普洱熟茶渥堆發(fā)酵至完全成熟一般需要70天左右的時間。今天，我們就一起看看，在普洱熟茶發(fā)酵的每個階段，分別有著怎樣的特點。
普洱熟茶發(fā)酵時間多長?
一成熟：10天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈杏黃色且柔軟，湯色杏黃色帶渾濁多毛質(zhì)，味度苦澀為主甘感中也帶澀。
二成熟：大約18天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈淡黃色且柔軟，湯色黃而渾濁多毫，味度苦澀為主但回甘較快。
三成熟：25天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底變得黃中偏點紅，湯色以黃為主帶微微紅渾，味度苦澀度為主回甘快，約在20秒。
四成熟：32天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底紅黃為主帶柔軟，湯色黃紅帶渾濁，味度苦澀中帶鈍感略柔，回甘快。
五成熟：38天左右。此時葉底變成淡淡的紅色（像純干倉15年生普葉底），湯色淺紅淺紅帶微渾，味度一般苦澀，回甘純快茶。
六成熟：46天左右。葉底暗紅色柔軟，湯色變紅且不渾，口感是微微的苦澀，回甘比較純厚。
七成熟：53天左右。葉底紅為主偏帶點褐色，湯色艷紅微清，口感熟味厚重，帶點陳甘香。
八成熟：58天左石。葉底全部變得褐色柔軟，湯色紅濃帶清亮，口感陳香味純厚，回甘中深潤感。
九成熟：64天左右。葉底變得褐黑褐黑的而且有點硬，湯色暗紅，口感純而不活，香悶不爽。
十成熟：70天左右。葉底黑硬且有碳化積象，湯微黑而帶碳火味。
一般而言，從發(fā)酵速率來說，第三翻、五翻結(jié)束渥堆的概率是最大的，不過什么時候結(jié)束，德抓取茶葉開湯以后才能決定，所以并不會非得等到第9天結(jié)束，可能7天，也可能10天，具體視情況而定，所以結(jié)束渥堆的時間大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天，這個時間范圍大致在21-42天。
然后降堆，降堆是把堆子的高度降低，攤薄，然后加蓋發(fā)酵布，這是為了固化發(fā)酵結(jié)果，因為降堆時突然挖開堆子，溫度驟降，處在關(guān)鍵轉(zhuǎn)化期的茶葉會出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的變化，俗稱返青，要把堆子悶一下，時間一般是兩天，現(xiàn)在的時間已經(jīng)消耗了23-44天了。
接下來是干燥！
干燥把堆子挖成一個個的壟，室內(nèi)通風自然晾干，不能用吹風機，也不能烘，只能打開窗戶任由自然風干，中間還要挖翻幾次，時間一般是15-22天，然后就可以起堆了！
最后消耗的時間就是38-66天了，大致的40-60天。也就是說，以常規(guī)發(fā)酵來算，一般會長達60天以上，基本就要經(jīng)歷兩個月時間，才能發(fā)酵出一批熟茶。
